【原産国】
ニカラグア

【地域】
ヌエバ　セゴビア

【農園】
エルポルベニール

【プロデューサー】
セルヒオ　オルテツ

【品種】
カツーラ

【プロセス】
ナチュラルオレンジハニー

【標高】
1200m - 1300m

【焙煎度合】
中浅煎り　ローストカラー57

【特徴】
甘さの残るオレンジの風味、ダージリンのようなコク、酸を伴うカシスの果実味
全体的にはライトなテイストで飲みやすく華やかな余韻が続く

【ストーリー】
オルテツ家のコーヒーづくりは、1940年代、セルヒオさんの祖父ポルフィリオさんの代に始まったとされています。セルヒオさん自身がコーヒーの仕事に就いたのは1992年。2000年に父からエル・ポルベニール農園を受け継ぎました。
そのころの農園のまわりには、内戦のときの地雷が残り、入れない場所もありました。地雷を取り除き、荒れた土地を整え、コーヒーの木を植え直して、農園を一からつくり直していきました。
セルヒオさんの農園がある一帯は、水が豊かな土地ではありません。ウォッシュドの精製にはたくさんの水が要り、その排水は川や土を汚す原因にもなります。そこで今はウォッシュドをやめ、ハニーとナチュラルを中心にコーヒーをつくっています。
2008年、ブラジルの精製機メーカー・ピニャレンセの処理ラインをニカラグアで初めて導入し、アフリカンベッドも整えました。
とはいえ、ブラジルとヌエバ・セゴビアでは気温も湿度も違います。実を広げる厚さ、かき混ぜる回数、発酵の時間、乾燥にかける日数。少しずつ条件を変えながら、この農園に合うやり方を探してきました。独自のナチュラル・オレンジハニーも、そうして生まれたものです。



※プロセス詳細補足
ナチュラルオレンジハニー処理
1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）　
2-チェリーのまま24-30時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
3-チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。
4-半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする
5-出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。

【商品概要】
内容量：150g
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
原材料：コーヒー豆


※選択項目に無い挽き目や、迷われた場合は、お客様情報入力のところの通信欄で、お使いの器具をお知らせください。

ショップの評価

• すべて
• 24
• 1
• 0