【原産国】
コロンビア

【地域】
ウィラ

【農園】
エルディビソ農園

【品種】
ピンクブルボン

【プロセス】
フルーツフォワードウォシュド

【標高】
1780m - 1900m

【焙煎度合】
中浅煎り　ローストカラーレベル63

【ストーリー】
エル・ディビソ農園はコロンビア・ウイラ州ピタリート丘陵地帯に位置し、
豊かな植生と肥沃な火山性土壌に囲まれ、安定した微気候によりコーヒーチェリーは
ゆっくりと熟成、自然な甘みと酸味のバランスの良いコーヒーを生産しています。
ネストルとアドリアン・ラッソ兄弟が経営するエル・ディビソ農園は、
三世代にわたるコーヒーの専門知識の結晶です。
彼らは伝統的な知識と現代的な農法を融合させ、発酵技術、乾燥プロトコル、
そして丹念なチェリー選別を実験的に取り入れ、各ロットの品質を高めています。

本ロットはWashed製法をベースとしつつ、発酵工程の一部に
Thermal Shock(サーマルショック発酵) を取り入れています。
収穫したチェリーを嫌気性発酵したのち、温度差の大きい水(熱水と冷
水)で洗浄することで、酵母の活動を精密にコントロール。Washed由来の
クリーンさを保ちながら、より立体的で複雑なフレーバーを引き出していま
す。

【特徴】
カップは、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、タンジェリンのようなニュア
ンスが感じられ、全体の味わいに明るさと爽やかな印象を与えます。
また同時にベリー系、ストーンフルーツ(核果類)、トロピカルフルーツなど
の要素も含まれ、コーヒーの味わい全体を形作っています。

コロンビア・El Diviso農園は、数々のバリスタチャンピオンが競技会で使用
してきた名門農園で、2022年ワールドバリスタチャンピオンの使用をきっ
かけに世界的な注目を集めました。

※プロセス詳細補足
チェリーを最適な熟度で摘み取り、水に浮かべて未熟なチェリーを取り除きます。
チェリーはモストを集める容器を備えた大型のプラスチックタンクに移され、
48時間の酸化発酵が行われます。果肉を除去し、
密閉プラスチックタンクを使用した無酸素下で60時間のドライファーメントが行われます。
その後、モストと水の混合液を循環させながら酸化発酵。
ここでは16~17℃の温度に保たれた24時間のウェットファーメントが行われます。
ウォッシュドプロセスでは50℃のお湯に20~25分間浸漬した後に冷水で洗浄します。
このサーマルショックテクニックで豆の細孔を閉じることで芳香成分を固定します。
洗浄後は2段階の乾燥工程。アフリカンベットでの天日乾燥ののち、
ステンレス製の密閉式除湿機で機械乾燥が行われます。
　
【商品概要】
内容量：150g
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
原材料：コーヒー豆


※選択項目に無い挽き目や、迷われた場合は、お客様情報入力のところの通信欄で、お使いの器具をお知らせください。

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